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Arroz frito en el Palacio de los Jugos

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“No había, en lo esencial, diferencias entre la oferta de la fonda cubana y la de los chinos. Ambas trabajaban la línea de la cocina criolla e incluían en su menú no pocos platos de la cocina española e internacional. Lo que se conoce como comida china, y que incluye platos de la cocina de cuatro regiones de ese gran país asiático, no entraba en la carta de las fondas cubanas ni aun en aquellas regenteadas por chinos”. Ciro Bianchi

¿Y acaso no tiene todo cubano un chino detrás?  ¿O un plato de arroz frito detrás? ¿Acaso todo cubano no aprecia la comida china, o tiene un antepasado chino, o disfrutó viendo películas de Kung-fu? Esa dualidad chino-cubana, paciencia más choteo más estridencia más resignación, ¿no habrá gestado el actual ajiaco posmoderno? Algunos cargan los dados sobre África, otros sobre España e incluso sobre el detonante árabe oculto en la carga ibérica, ¿pero y China? ¿Y los chinos? ¿Tienen alguna responsabilidad en el surgimiento, diseño e instrumentación de la cubanidad tal y como se le conoce hoy día? ¿No andarán por ahí, metidos de trasmano?

Seguro que sí.

En cualquier caso, quien en su niñez haya degustado un arroz frito en el Pacífico –me refiero al restaurante chino de Centro Habana— habrá atesorado para siempre el temblor del Buda en la cima del Himalaya, el esqueleto del leopardo saltando hacia el vacío de la sabiduría primordial, el vuelo del halcón vagando sobre la paloma. Vacío. Vacío chino. Vacío en específico. Vacío del Gran Salto Adelante. Escapar de la tierra embalsamada a través del paladar de generaciones de mujeres y hombres recordándote, explicándote, sugiriéndote, rogándote que escapes. Que escapes para que alcances tu definición mejor. Para degustar un arroz frito en el Palacio de los Jugos de Miami.

Todos quieren venir para Miami.

3 COMENTARIOS

  1. Muy valiosa tu reflexion, Armando. Como siempre, tu das en el blanco. Severo Sarduy, el escritor camagueyano que murió e nParis( no si con aguacero como Vallejo) ya intento indagar sobre esa presencia de lo chino en los cubano. Y tuvimso al poeta Regino Pedroso que nen los años 5o llego apublicar El ciruelo de Yuan Pei Fu.

  2. Me ha abierto el apetito, yo tambien extraño el delicioso arroz frito, que por cierto tengo entendido por numerosos comentarios escuchados a través del tiempo, no es propiamente un plato de la cocina china; en Mexico sin embargo en los tiempos de la guerra de Independencia Cubana, si freian el arroz, no se si en la actualidad esa costumbre permanece.

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